不是。
新鲜葡萄上的白霜是糖醇,不是酵母菌,但里面含有酵母菌,所以在制作葡萄酒时无需额外添加酵母菌,只要利用葡萄皮表面上的酵母菌将葡萄中的糖份转变成酒精,而葡萄上的这层白霜是一种糖醇类物质,可以防止葡萄中的水分流失,从一定程度上来说,白霜是葡萄是否新鲜的象征,白霜越多,说明葡萄越新鲜。
葡萄上这层白霜还可以避免葡萄吸水进而形成潮湿环境,从而导致细菌滋生和侵染,一定程度上能有效减少虫害的发生,所以在挑选葡萄时,不要故意避开有白霜的葡萄,有时候白霜的多少可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。
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