秋刀鱼的挑选技巧

1、鱼体挺直不弯曲

除了看鱼眼是否清澈、鱼鳃的鲜红与否，但由于许多商家为使卖像佳，会使用药物来浸泡，减缓秋刀鱼氧化时间，看起来鲜艳。所以这样来选也不会特殊准确。

选用时可一手托住秋刀鱼的头部，鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。如果鱼在没有支撑的情况下保持直立，这意味着鱼仍然是新鲜的，还没有开始腐烂。如果鱼的身体呈现出弯曲、无力的状态，那么它在室温下放置的时间太长，新鲜度就不好。

2、鱼身干爽不粘稠

不仅可以看到鱼的状态，还可以选择触摸鱼的皮肤来简单区分。当鱼肉的鲜度不够时，或者在室温下放置太久，在阳光下暴晒太久，会影响鱼肉的品质，使身体分泌黏性物质。因此，在购买前，如果发现有粘稠物质附着，觉得粘稠，说明不够新鲜，不建议购买。

3、压力感知点不会消失

有一种独特的方法可以识别秋刀鱼是否新鲜，那就是测量秋刀鱼身上是否有蓝绿色的压力感知点。类似鱼鳞的小点也存在。如果小点的数量很大，这意味着鱼的新鲜度得到了保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?因为蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。

4、鱼鳃清爽没有异味

还可以把该鱼的鱼鳃稍微打开，靠近嗅闻，若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。