炒菜为什么会粘锅

新锅没开锅

新买回的锅，那是从厂里生产出来的铁锅，放置时间久，锅内也会有点绣迹比较干燥，从来没有沾过油的铁锅，那样的锅就算清洗干净再用来炒菜不但沾锅，而且炒出来的菜还带有铁绣的味道，所以要先开锅才能使用。

食材淀粉含量高

如果自己用的不是新锅，那就要从食材上面找原因，有些食材的含淀粉量高，经过大火烧制，淀粉就会凝固起来，也会导致炒出来的菜炒成一佗佗。

比如土豆，莲藕，红薯，小麦，玉米等，这类食物含淀粉量都是比较高，烹饪时要对食材处理一下，土豆，莲藕这类食物在加工过程中一定要用清水冲洗干净上面的淀粉，或者用清水浸泡一会都可以。

煎鱼类食品沾锅

处理方法就比较简单点，在煎鱼之煎，锅烧热时，抹上姜片，让锅内吸收姜汁，或者锅底撒点盐，这样煎出来的鱼不但不破皮还不沾锅。

涂层脱落

在选择炒菜锅的时候不能选择涂层锅，因为随着涂层逐渐脱落炒菜就会变得越来越粘。这种原因的粘锅是没有办法解决的。所以推荐大家选择传统的铁锅炒菜，无论是生铁锅还是熟铁锅，都一样的好用。如果之前使用的是涂层锅，因为涂层脱落的原因导致粘锅，那就只能换新锅了。