出芽的土豆能不能吃

发了芽的土豆不建议吃。

因为发芽的土豆中含有一种致毒成分，叫做龙葵素，又被称马铃薯毒素，它具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用，严重的话将对人体造成严重的损害。

科学研究表明，一般来说，正常情况下，100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克，这个剂量对人体是无害的。

但是一旦马铃薯发芽或完全未成熟的话，其中的龙葵素含量将增高数倍甚至数十倍。生物学的角度来说，这是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，在170度以上高温才开始有降解的趋势。

所以，一定不要吃发芽的马铃薯或者未烹饪熟的马铃薯。