蛋炒饭一定要用隔夜饭吗？

当然不是了，其实真正的蛋炒饭原料是专门为蛋炒饭而准备的焖米饭。

把东北大米先搓洗干净。加入清水浸泡半个小时使米粒泡涨发白，这时加入盐少许花生油或芝麻油搅拌均匀，给饭增加底味。后再按照平常煮饭半的添水量，把大米蒸熟即可。

这样蒸出的米饭，粒粒晶莹。口感弹，香味浓，口感油润，还带有底味，是最好的蛋炒饭米饭。这才是蛋炒饭好吃的秘诀之一。用的时候把米饭打散，晾凉即可。

那么为何蛋炒饭总是传闻是隔夜饭呢？这个说法基本上在南方流传。一方面是以前把握不住蒸饭的数量，有时会蒸多就用来炒蛋炒饭。

更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大，静置一夜可以蒸发掉大多数水分，使米饭回硬，自然就更适合炒蛋炒饭了。但这种蛋炒饭缺点在于米饭的上层和下层的单独不一致。有可能上层口感刚好而下层偏软，也有可能下层口感刚好而上层偏硬。所以蛋炒饭最关键的还是要现蒸的米饭。