食物去掉发霉部分是否可以食用

不建议继续食用。

食物发霉其实就是滋生了霉菌。肉眼看得见的发霉现象，其实是霉菌菌丝完全发育成型的部分，而在其附近还隐藏着肉眼看不见的霉菌，也就是未发育成型的菌丝。

霉菌菌丝及其产生的毒素，通常无法通过加热来消除，比如霉变水果，如苹果、葡萄等产生的展青霉素。

这些无法出去的毒素，会对人体产生严重的危害。以展青霉素为例。它对人和动物都有较强的毒性。展青霉素进入人体后，可引起生理呼吸异常、神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至致癌。

而花生、瓜子等霉变则可以产生1级致癌物黄曲霉毒素，这也是已知真菌毒素中最强的一种，可以损伤肝脏、肾脏。黄曲霉毒素慢性中毒，还会造成肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

如果不小心误食霉变食物，发生中毒，要及时送医院，不要迷信催吐等“偏方”。