豆包的做法

1. 和面：面粉一定要揉均匀，不要看起来是一个个小疙瘩。

那怎样才能做到呢？其实很简单七个字：“不怕脏，下得了手”

和面最容易粘手就是刚开始加水进去的时候，有些人为了不弄脏手，经常会使用筷子或其他工具搅拌，搅拌差不多了再用手把面揉在一起，这样出来肯定就不均匀了，因为面粉在加水时，各颗粒吸水情况就不一样，就一个个小疙瘩，有些疙瘩硬，有些疙瘩软件，这样发面效果肯定不好。

2. 发面：发面一定要把握准，正常面团发至二倍大小就合适，太小了可能没发充分，太大了就发过了。如果判断没发充分和过了呢？一看大小，二倍左右比较合适；二是用手指戳一个孔，如果孔很快被填平，说明没发到位，如果一戳整个面团都干瘪下去，说明发过头了。

3. 二次发酵：包好豆沙馅的包子要在蒸锅里静置半小时左右，因为面剂在被做成面皮时，里面的空气已经被挤出来了，二次发酵，可以让面皮重新膨胀，这样蒸出来就松软可口了。

4. 蒸制：蒸包子要注意两个环节，一是要凉水时就把包子放进去，二是水烧开后蒸制20分钟，关火再焖5分钟才可以出锅。如果是第二锅蒸，要记得先往锅内加一些凉水，再放包子进去。