炒面是煮的好还是蒸的好

这个主要看个人的口味喜好。

炒面条其实有多种做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来Q弹点，蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。 炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比较难熟，而且吵起来不好吃。

南方人炒的面条都是提前水煮，大概七成熟的时候，捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干，不然煮出来的粉还是烫的，还是会变软，这样炒就不好吃了。

那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒，面条上蒸锅，蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷，不要冲冷水，冲冷水过后味道还是和原味有点区别。

热锅冷油，放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽，翻炒一下放入面条，加盐、鸡精，酱油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分钟撒葱花即可出锅。