包子生着冻还是熟着冻

凡是发面的包子，都应该做熟了以后冷冻，虽然有一些品牌的小笼包选择生冻。但是我买过一次生冻的小笼包，因为家里气温比较高，化冻后成了一坨，并且提都提不起来。包子和水饺、馄饨不同，因为发面的包子有一些特性:

1. 发面如果急冻会使面皮回缩，等到化冻后蒸食，面已经不够煊软，而且容易跟馅料的汤汁粘连，失去了发面包子的味道，并且有时候口感上感觉发酸。

2. 发面的包子面皮里都有酵母菌，生冻使酵母菌失去活性，即使再加热、蒸制也没有了包子皮特有的口感和味道。

所以发面的包子，不论是什么馅料的，都必须蒸熟后速冻。

烫面包子也就是“死面包子”，因为面皮和饺子皮差不多，所以给我的感觉，不论熟冻还是生冻都可以！