腌腊鱼的做法

主要原料：草鱼10斤，食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）

制作方法：

1. 从鱼背把鱼剖开，去除鱼鳍和内脏，把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉（这膜又脏又腥，是一定要搞干净的），鱼头剁下来另作它用，在流动的清水下冲洗干净鱼身，沥干水。

2. 可以将鱼身放阳台上晾一下，也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍，既可杀菌也可祛除腥味。

3. 准备好腌鱼的容器，洗干净，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍。（高度白酒有杀菌消毒的作用）

3. 将锅烧热，放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火，等盐温度自然凉下来。

4. 等盐凉了后，给鱼身内外都均匀地抹上，把鱼放容器里密封腌制一个星期。

5. 一个星期之后把鱼拿出来，鱼身上可用利器钻个洞，从洞里穿根绳子，然后挂起来晾在阳台通风处即可。（有太阳的日子最好能放在阳光下晒，这样晒出来的香）