1.葱姜香菜熬制后一定要继续放在油中浸泡,直到油脂用完。这么做,也是为了更加凸显葱油的香味。
2.葱和干葱头最好先烤制再油炸。葱的成本比较高,所以绝大多数人在熬制葱油时,都不会只用葱白,而是略带一些葱叶。但是葱叶经过油炸后很容易发苦,为此我们都是将葱切成小块,和干葱头一起铺入烤盘内,用200℃的温度烤至葱叶开始变色,取出再油炸。
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