一般都要焯水。
中国人在食上极具创意,所以猪皮冻的制作也有许多讲究,必须得选新鲜的猪皮,用开水放料酒和姜片后,将猪皮焯断生,捞出过凉水,然后把猪皮上的毛拔干净,用刀把猪皮上的脂肪层刮干净,切丝或丁,再用温水淘洗至水清亮为止,这大概需淘洗10次以上才能达到这种效果。这样外理的猪皮无异味,无需加任何东西,即可做出上好的猪皮冻。
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