1. 猪皮的清理去油,是猪皮冻成败的“重中之重”。选择大块猪皮入锅焯烫,可以使焯烫后的猪皮表面的油隆起,这样易于刮净。猪皮上残余的猪毛,也一定要清理干净。
2. 猪皮没有煮软时比较硬,不方便切制,可以大块入锅煮软后捞出再切,并且连锅中的葱姜和香料一起捞出。这样方便操作,而且可以使汤清澈。
3. 猪皮冻熬制火候,一定要注意用最最小的火慢慢熬煮,这样可以把猪皮中的胶原都熬出来,易于凝冻。也防止了火大把水熬干,而猪皮还没有熬好。
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