糖醋鱼做的时候要提前煎一下,这样鱼皮成型之后,在接下来的制作过程中就不会散。
鱼提前煎一下是没什么问题的,但是只是煎一下或者炸一下并不能让鱼皮成型之后变得很结实,所以最好是用面粉或者淀粉裹一下鱼皮,不用太多,就可以在炸制的时候让鱼皮完全固定好成型,这样在熬制的时候就不会散开。
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