1.、要想做出多且薄的蛋花,应该是关火后螺旋状的放入蛋液,转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液,轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面。
2. 在倒入蛋液之前,我们还需要往汤水中放入适量的水淀粉勾芡,汤水中有了这层薄芡托底,我们放入的蛋液就不会沉底。
3. 我以前有个误区,认为是沸水的状态放入蛋液,但,实际却是相反的,如果是沸水放入蛋液,蛋液入锅立马就会变老,这样就很难做出多且薄的蛋花了,所以我们需要关火或者是中小火,缓慢的放入蛋液,转着圈的倒入汤水中,最重要的是,不要将蛋液倒入汤水中的同一个位置。
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