蟹黄结块是不是蒸老了

并不是。

通常，螃蟹煮熟后，蟹黄会凝固。如果蟹黄未结块，则说明蟹未完全煮熟。不建议吃半熟的螃蟹。人体含有细菌，微生物和寄生虫。如果不进行高温消毒，可能对人体有害。引起某些影响，并可能引起腹泻等不良反应，因此不建议食用。

但是还有一种可能是，由于雌蟹不成熟，所以蒸过的蟹黄很稀。这也是蟹黄不能结块的原因之一。但是，不建议吃由于这种情况而无法结块的蟹黄。