它在发酵。
糖醋蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中,经过腌制和发酵,在腌制过程中,有适宜的温度和湿度,醋酸和糖会发生反应,糖被分解,二氧化碳跑出过程中,会产生气泡。
泡沫是醋酸和糖的异化,糖分解,产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物,使其返回无机物环境并释放能量的过程。等舒作用的实质是蛋白质、脂类和糖类等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。一部分能量是ADP反应吸收到ATP中,ATP作为储能材料用于其他需要。
简言之,同化就是把非自我变成自我,而异化则是把自我变成非自我。同化是代谢过程中的一个重要过程,它是将消化后的营养物质结合起来形成有机物并储存能量的过程。
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