香肠是风干的还是晒干的

都可以，但是要避免阳光暴晒。

刚倒香肠时，应在通风处晾干。香肠稍干时，应在阳光下晒干。太阳下的温度应该在10度左右。直到香肠变干、变香后，才可以存放在冰箱冷冻或干燥的地方。如果可能的话，它可以被熏制，并且可以在它干燥和芳香的时候保存。

但香肠不能直接暴露在高温强烈的阳光下，否则香肠不仅容易因高温而腐败变质，而且在阳光下还会使肠衣开裂，导致香肠生产失败。