香肠的风干度应符合以下四个标准:
1. 表面干燥无水分。
2. 手硬而不软
3. 外壳起皱不光滑。
4. 颜色为灰色,无异味。如果香肠又臭又酸,就属于变质现象。如无收缩、无皱褶、捏软,说明风干不彻底,质量不好。
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