灌好的香肠要扎眼吗？

需要扎眼。

首先，如果香肠不扎眼，在干燥过程中容易因温度过高而使肠衣破裂；其次，如果香肠在烹调、干燥过程中不扎眼，香肠就不能通风，容易闷闷，口感大打折扣。因此，灌肠后一定要用牙签等物品在肠衣表面打几个小孔，以利于通风，避免香肠发霉渗漏。