炸汤圆是冻着炸还是化了炸

一般是化了炸。

如果是冷冻包装的汤圆，建议先冷冻再煎炸，因为如果将冷冻的汤圆直接放入高温油中，会因瞬间高温而爆裂。这时，由于煎炸过程中的热膨胀反应，汤圆可能会继续膨胀和飞溅，如果不小心烫伤厨师，很容易爆裂，非常危险。

冻汤圆解冻时，应自然解冻或放入微波炉。一般来说，在室温下解冻4小时或在微波炉中高温解冻5-10分钟即可完成。你可以试着在煎之前用手压一个汤圆，看看它是否由硬变软。另外，要注意解冻后的汤圆表面不能有多余的水分。如果有水，应适当控制水分，再加油炸，以免油溅入油底壳的危险。