从营养的角度来看,新鲜的生蚝当然比干的生蚝营养更丰富,因为我们知道很多营养元素比如维生素,矿物质还有各种氨基酸,很大一部分都是溶于水或脂肪的。但是我们处理生蚝干的时候,其水分和脂肪基本分离,因此会损失大量营养。
制作干生蚝的方法是使用一些较小的生蚝进行干,去除贝壳后,将其用盐腌制,烘烤和晾晒以脱水。这样干生蚝比新鲜生蚝更容易保存,而且味道更美味。
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