大米为什么吃起来是酸的

大米在储存过程中容易发霉和昆虫，导致大米产生酸味。

大米发酸说明大米已经被各种微生物污染而变质了。

大米中的营养成分被分解成分子量极小的物质，最后分解成肽和有机酸。

此时，该物质会产生氨味和酸味，食物也会失去原有的韧性和弹性，并使颜色异常。