牛奶的保质期长短由不同的杀菌和包装方法决定,与防腐剂无关。灭菌方法主要有两种:巴氏杀菌法和超高温灭菌法(UHT)。
1. 巴氏杀菌
巴氏杀菌法使用较低的温度(通常为60°C~85°C)来杀死致病菌并保留牛奶中的风味物质。是一种损失较少的热杀菌方法。使用这种杀菌方式的牛奶的保质期通常只有几天,需要在冷链中运输,在冷库中储存。一些乳品企业会提高杀菌温度,采用密封性更好的复合包装,将保质期延长至30天。本品可常温保存。
2、超高温杀菌技术
超高温杀菌技术是将牛奶瞬间加热至135~150℃,持续2~6秒,几乎可以杀死所有细菌,保质期可达6个月以上,常温下可保存。根据牛奶的质量、加工温度和包装形式,不同的厂家会设置不同的保质期,从6个月到12个月不等,大多数进口常温牛奶就是这种杀菌方式。
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