奶油打发前需要冷藏。此外,打发奶油前的温度不应高于10°C,低于7°C会影响稳定性和搅打奶油体积。因为奶油是在不断搅拌后形成的,使它通过气泡进入搅打好的奶油。
如果冷藏时间不够,温度达不到要求,尤其是夏天,因为温度高,即使是打发后的鲜奶油也不会融化。 如果奶油太冷冻,它会失去打发特性。
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