红薯片裹面粉怎么炸不会软

可以选择玉米淀粉，这样炸起来酥脆。

1.红薯去皮洗净，先切成同样粗细的厚片，再切成均匀的条状。

2. 锅里加水，大火烧开，加入炸薯条焯水约1分钟，煮的过程中用勺子轻轻推几下，让炸薯条受热均匀，将炸薯条煮至透明。取出后放入控水盆中控水，或直接用厨房纸吸水。

3.将炸薯条放入大锅中，加入玉米淀粉，摇晃锅子，使玉米淀粉均匀的裹在薯条上。玉米淀粉一次不要加太多，不够可以加；黏糊糊的炸薯条需要手动分离，不会晃动。

4. 将食用油放入煎锅中，加热至 60% 至 70%。大致就是筷子放进油里，周围开始冒泡泡，就可以放炸薯条了。薯条入油后，不用翻面。稍等片刻，直到薯条表面有硬壳，然后转动薯条，使其受热均匀。炒至薯条上升表面微黄，关火取出。

5.再次开火，将油加热至70%至80%的热度，大致在筷子周围放上密密麻麻的气泡，倒入炸薯条重新炸，炸至变色后，迅速捞出控油，香脆可口的炸薯条就做好了。

6.炸好的薯条撒上盐和胡椒粉或蘸上番茄酱。它们特别好吃。