生粉和淀粉在概念范围上的大小是不同的。生粉是在烹调过程中具有勾芡增稠作用的淀粉,只能用于烹饪,如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉的范围则很广,包括小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等等,除了烹饪,煮粥、熬汤都能用。
虽然淀粉和生粉具有相同的增稠和上浆功能,但并不是所有的淀粉都可以用作生粉,这取决于它的原材料。 比如红薯淀粉的粘性就很难把握,很少有人用它来增稠和上浆,而是用来做面点。
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