腊肠出油好还是不出油好

腊肠是否出油取决于天气。温度高时容易出油，温度低时则不出油。 天气条件不是一成不变的，所以我们不能根据香肠是否出油来判断香肠的好坏。

在制作过程中，最好提前查看最近几天的天气情况。要连续10天左右温度稳定，温度在0度到15度之间，最好有阳光，无雨无雪。因为腊肠在晾干的过程中要防雪、防雨，不然腊肠会变酸。相比晒干，香肠更适合阴干和风干。不过，做好的香肠最好保持在阳光下晾晒3天左右。