蚝油调味技巧

1.蚝油不应与辛辣或酸甜调味品一起使用

因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味。当你用它煮果汁时，你不能直接在油里炒。它会让你酸溜溜，难以忘怀。它会在瞬间变成一壶黑渣，味道很差。你可以把它和温水混合，然后加入淀粉。蚝油对肉有两种用途。它经常被腌制。加入蚝油后，可以掩盖肉类原料的气味，有助于散发新鲜感。一般来说，它也是经典的四件套，包括洋葱、姜和大蒜、料酒、蚝油和生酱油。

2.蚝油不适合做汤料

味道怪，汤色不好；蚝油不应与醋、糖和辛辣调味料混在一起，这会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的独特味道；蚝油不宜长时间高温煮，否则会失去风味。它应该放在最后；加厚的不应该直接倒，如生菜在蚝油。不要直接把蚝油倒在莴苣上，而是把蚝油和水混合煮沸，然后倒入莴苣中；不适合做凉菜，因为凉酱又酸又辣，不能起到蚝油的作用。

3.蚝油不宜高温加热或长期加热

一方面，长期加热或高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面，长期加热和高温加热会破坏蚝油的新鲜度。通常，菜肴煮熟时会熄火，利用锅内的余热加入蚝油。短时间低温加热将充分发挥蚝油的味道。蚝油是用牡蛎煮的。味道很好。不应该放太多。只是适当的数量。