辣白菜做法和步骤

配料：大白菜3个，普通面粉80克，辣椒粉300个，大蒜1个，苹果1个，梨1个，洋葱2个，生姜2个，白糖70克，生酱油或海鲜酱100克，盐适量

做法和步骤：

1. 大白菜的腌制过程

准备3个卷心菜，用刀将每个卷心菜切成4份，用水冲洗。将卷心菜沥干，在每层卷心菜叶子上均匀涂抹盐。由于大白菜的根部含有较多的水分，所以要注意在大白菜的根部多包衣。

把涂有盐的卷心菜放在盆里腌制5个多小时。把水浸泡在卷心菜里。最好将重物压在卷心菜上，这样可以帮助水快速沉淀。

2. 准备腌料

预热锅，把锅里的水弄干，然后倒入700毫升清水和80克糯米粉。如果你家里没有糯米粉，你可以用普通面粉代替。打开小火，加热时继续搅拌。当锅里有大气泡时，把火关掉。这是泡菜的基本原料。把它放在锅里备用。

接下来，让我们准备各种腌制原料：

准备一个白萝卜和一把葱。洗好后，把萝卜切丝，把青葱切成葱，放在碗里。在碗中加入1茶匙盐和50克辣椒粉，拌匀，腌30分钟。

准备1个大蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱和2片生姜。洗净后，将其切成小块，倒入蒸煮机中，加入100克生酱油或海鲜酱，用蒸煮机将这些原料打碎成汁。打浆后，放入大盆中，倒入250克辣椒粉和70克糖，拌匀。

拌匀后，倒入准备好的糯米糊，再次拌匀。泡菜的辣椒酱做好了。

3.辣白菜的制作过程

辣味卷心菜腌制后，取出，用水冲洗盐，然后将水从卷心菜中挤出来。用手将洗净的卷心菜和辣椒酱小心均匀地涂在每一层上。

每个卷心菜内外均匀地涂上辣椒酱。将之前混合好的萝卜丝和青葱倒入卷心菜中。搅拌均匀后，将其倒入无水、无油、清洁且无菌的容器中并密封。

准备好的辣味卷心菜在冷藏和密封一周后可以取出食用。