1. 煎鱼最好用小火。 用文火炒的鱼非常香脆。 如果用来做红烧鱼,炒的时候抹适量的炸粉,没有炸粉的就用面粉。 将面粉与水混合,然后再涂抹。
2. 炸鱼是直接吃还是用来炖煮,油不能太少,不然会粘底,这跟是不是“不粘锅”有一定的关系,但是少去做。 炸鱼无论是直接食用还是红烧后,都应小火煎至鱼皮呈金黄色,方可上盘。
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