红烧鱼怎么样弄颜色红亮

鱼剔除鱼鳞并清洁内脏。

腹部的黑色薄膜一起去除。

然后把鱼划上几刀，沥干水分，把处理好的鱼在煎之前用酱油腌一下，先上色。

锅内倒入适量油，油温升至50%热时，放入准备好的鱼，煎至一面定型上色，再翻面再煎。

最后，在汤中加入老抽以增加颜色。

将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，加入炸好的鱼，加入约1倍鱼重的水。

然后加入盐、鸡精、老抽，大火烧开汤汁再转小火炖。

当汤保持原来大小的三分之一时，大火收汁至浓稠。

加老抽的时候要小心，老抽不要用太多，否则鱼会变黑而不会红亮。