煮熟的百合为什么会苦

百合性寒，味甘微苦，稍苦属正常，可食用。

将百合清洗干净，用水浸泡后，苦味会大大降低。

如果百合太苦涩，说明百合外膜没有洗干净。

还有一种可能是你买的百合是苦百合的品种，也就是生物碱含量高的，特别注意是由很多小百合头组成的百合，顶部有点红或者全白的， 这种是苦百合。

百合煮熟发苦也可食用，正是苦味生物碱的存在，使百合具有良好的营养和滋补作用，具有防病润肺的功效。