在葡萄酒酿制环节中的发酵环节是需要对储存容器进行密封,由于发酵会产生大量二氧化碳,因此每天需打开两次对酿制的葡萄酒进行搅拌,将过多的二氧化碳释放出来,同时让容器里面的酵母得到充分的氧气,有利于酵母的繁殖,加速发酵的速度。
葡萄酒酿制方法:
1. 将主发酵器洗净,控干。
2. 取成熟前十五天的紫皮中等颗粒的葡萄,摘除蒂,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
3. 把葡萄捏破,将葡萄肉和葡萄皮也放进发酵器中。
4. 将装好葡萄的发酵器密封放在阴凉通风处。
5. 每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中。
6. 发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的白糖,搅拌均匀。
7. 当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,密封放在阴凉处。
8. 在温度大于二十二度时,葡萄酒开始二次发酵苹果酸、乳酸。
9. 两至三周后,二次发酵基本完成,采用虹吸法将酒液倒入其他容器即可。
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