普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料。
1. 杀青。杀青是绿茶生产的标志,是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后,酶的活动终止。红茶不杀青,酶的活动发酵时仍在进行,是一种酶促发酵过程。
2. 揉捻。揉捻破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
3. 晒干。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时,薄摊晾晒;天阴时,茶叶摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味。
注意:普洱茶的选材和制作方法要求苛刻,否则会影响口感。
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