普洱茶过去杀青的程序:
1. 採茶﹕天发鱼肚白开始採摘,至太陽升起一丈高左右,雾水渐收时停止。
2. 晾青:马上把鲜叶平薄地摊于竹蓆面,至于阴凉通风之处,目的是将叶面的水份吹干。
3. 晒青:下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒,黄昏前回收。目的是使叶內水份去掉部份,令鲜叶变得柔软。
4. 杀青﹕将茶叶倒进铁锅内,以木柴加温杀青至微黄褐色,茶叶的好坏全凭这道工序了。传统做法是揉条跟杀青同时进行的。
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