切肉是很讲究的,刀功不同,炒出来的菜吃着口感就会不一样。
只要记住:切肉要按纹理切,切片要横着切,破坏肉的纤维,也就是要破坏肉的纹理,这样炒出来的肉才嫩易嚼,特别是牛羊肉,纤维比较粗,更要按纹理横着切。切丝就要顺着纹理切,这样炒出来的菜才不易散烂。切肉丁就可以随便切了。
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