锅里放油,热后放入糖一勺,炒到糊为止。
倒入切好的肉和调料,厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色。
加入盐适量、老抽一勺、醋1五分之一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸。
倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状,加入青椒,可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
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