方法:花生仁、糖水、黄油、小苏打、香兰素。
步骤:
1. 花生仁先炒脆并精选,糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟,待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。
2. 端锅后下小苏打和香兰素,先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20至30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。
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