步骤如下:
1. 猪脚切块儿冷水起锅开后至无血水,泡洗之后放大的砂锅里加火腿几片。
2. 放入陈一点的大海米一小把或者干贝,7到8粒黑胡椒,一大块拍后用油煎过的生姜,两三片香叶和一根山东大葱用白的部分。
3. 开炖用微火。
4. 以上步骤注意:不放盐,香料宜少不宜多,姜要多放事先煎过,煮到汤色微白。
5. 鱼头切成4到6大块用盐水洗净,大勺加油冒烟后烹入酒加入水煮到至开,下鱼头开锅后马上关火再加块葱白。
6. 等到猪蹄烂糊时,将鱼头捞出来放入砂锅。
7. 等到见开,用文火盖上盖子炖15分钟,再放点盐。
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