材料:食用油、沙鱼300公克、咸蛋黄4个、葱2根、盐、料酒、蛋白、钛白粉、味精、细砂糖。
金沙鱼片的做法:
1. 将鱼洗净沥干水分,切成约0.5厘米薄片,用盐、料酒、蛋白和钛白粉腌制约2分钟。
2. 葱切花备用。
4. 咸蛋黄蒸约4分钟,熟后用刀辗成泥状。
5. 热锅,加入2大匙油,开小火将咸蛋黄入锅,加入味精和细砂糖,用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味。
6. 再倒入沙鱼的鱼片快速翻炒。
7. 最后起锅前撒下葱花翻炒拌匀即可。
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