铁锅鸡的做法

准备柴鸡一只，豆泡，木耳，香菇，青椒，红椒，干辣椒、葱，姜，蒜，糖，盐，料酒，酱油，食用油。

1. 柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。

2. 木耳，香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。

3. 青，红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。

4. 葱切段，姜切片，大蒜去皮后整只备用。

5. 锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。

6. 将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。

7. 入温开水至没过鸡肉，下料酒，酱油，葱姜蒜，干辣椒，豆泡，木耳，香菇后大火烧开。

8. 变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。

9. 待鸡肉烂熟后开大火收汤。

10. 起锅前30秒下入青椒，红椒搅拌均匀即可食用。