姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白质快速水解,疏水性酪蛋白亚基凝聚,从而形成的凝冻状态。如果放置时间长了就会引起蛋白质的过度分解,形成苦味肽。所以姜撞奶要现做现吃,放久了味道就会变苦。
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩,风味独特。
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