有三种原因:
1. 山药炸完后放置时间太久已变凉。
2. 糖浆熬制时间太短,还未粘稠就放入山药。
3. 糖浆熬制时间太长,将山药放入会出现糖浆结块现象。
正确做法如下:
1. 将山药去皮,切成滚到块,块不要太大,然后泡入凉水中,10分钟换一次水,2到3次即可,也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮。
2. 将山药放在厨房纸上吸干水分。
3. 锅烧热放入油,将山药放入炸至金黄色,注意油温,控油捞出。
4. 将锅中油倒出,留少量油在锅中,以3比2的比例放入糖和水,大火熬糖,大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药。
5. 翻炒几下,将糖浆均匀裹在山药上,装盘。
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