原因有加盐比例不对,方法不熟练,没加高筋粉等。
正确方法,用高筋粉,1斤加5克盐,7克碱,4、5两水,和成面团,面团静置半小时以上,然后把面滚成条,双手各握一端,进行盘面,这是一道必须而且关键的步骤,盘至拎起一端,均匀下坠而不断为止,就可以扯面。
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