原因:
1. 面粉需要中筋面粉,洗面的时候要加把盐,增加韧性。
2. 火不够大,所以面糊在盘子上熟的时间过长。
做凉皮的方法:
1. 适量高筋粉加水和成面团。
2. 把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3. 把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,放一个晚上,时间越长越好。
4. 第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖,稀稠可以自己掌握。
5. 烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上少量食用油,然后倒入2到3毫米的淀粉糊,大火蒸5分钟。
6. 把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中,每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
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