1. 先泡:干海参用纯净水泡2天,每12小时换一次水,要放在冰箱保鲜层里。把泡后的海参从头至尾腹部剪开,清理嘴牙、肚内杂质。对于海参内腔的几根筋可以截断,也可以不截,稍会影响海参的发大。
2. 后煮:锅内多加水烧开,放入海参先大火煮,开锅后调至小火。根据海参大小煮40~60分钟,至此一般可用筷子插透。
3. 再泡:关火后,让海参在锅里自然凉透,再换纯净水泡发2~3天,也要放在冰箱保鲜里,每天换一次水。
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