鸡蛋含有大量蛋白质,鸡蛋液倒入沸水中以后,水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气,形成蛋白质浮沫,浮于水面上。类似于煮奶时的奶沫,食用并不妨碍身体健康,但是会影响汤品的美观。
去除方法有两种:
1. 手勺撇出,较为简单实用。
2. 可以将滚开的热汤直接倒入打散鸡蛋的汤碗内,鸡蛋经高温沸水冲散后,立刻成熟,形状也较为美观。
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