为什么做的蛋挞皮边缘不起层

有如下原因：

1. 面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

2. 工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后回缩。

3. 开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。

4. 油脂的质量不好。

5. 加入的油过多。