在腌制之前锤。
牛排锤也叫松肉锤,是用来锤松肉质纤维,让肉排的口感更松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。
锤的方法是,将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打,不需要过度用力的。
其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。
处理肉排都建议用牛排锤。
即使是冰冻的牛排,解冻后也需要用牛排锤锤松,再腌制。
不锤松的肉排,口感会韧硬,腌制的汁料也很难以入味。
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